যখন যেখানে যাই, আমি সব সময় চেষ্টা করি সেখানকার লোকাল খাবার খাবার | খাবারের বেপারে আমি খুবই fussy. Seafood এর রেস্টুরেন্টে গিয়ে chicken অর্ডার দেয়া আমার খুবই অপছন্দের | সেরকম মেক্সিকোর’ Peurto Vallarta (পুয়ের্তো ভায়ারতাশহরে গিয়ে আমি লোকাল মেক্সিকান খাব না ), এটা তো হতে পারে না | একটা লোকাল রেস্টুরেন্টে বসে লোকাল কোনো মেক্সিকান খাবার যেটা আমি আগে কখনো খাই নি, সেরকম দেখছিলাম |

হঠাৎ মেনুতে Cebolla Desflemada (সেবয়া ডেসফলামাদএর ) ছবি দেখে অর্ডার দিলাম | Cebolla Desflemada খেয়ে এতো ভালো লাগলো, যে সাথে সাথেই ওয়েটারকে জিজ্ঞেস করলাম কি দিয়ে বানানো | মেক্সিকানরা ভাঙা ভাঙা ইংলিশ বলে ও বুঝে, সে একটু ঘাবড়ে গেলো | ভাবলো আমার মনে হয় অনেক ঝাল লাগছে | আমাকে জিজ্ঞেস করলো “picante” (পিকান্তে )? পিকান্তে অর্থাৎ ঝাল সেটা আমি আগেই জানতাম . আমিও উত্তর দিলাম, muchos picante, mui bien!” মানে, খুব ঝাল, খুব ভালো! এটা শুনে ওয়েটার এতো খুশি হলো যে কিচেন থেকে শেফকে ডেকে আনলো | হাতের ইশারাতে, ভাঙা ইংলিশ, এবং অতি ভাঙা স্প্যানিশে বাত- চিৎ হওয়ার পর বোঝা গেলো এটা আসলে মেক্সিকানদের পেঁয়াজ ভর্তা |

খেতে almost টক আর অসম্ভব ঝাল | Jalapeño (হেলাপানিওমরিচ ) দিয়ে অনেক ধনে পাতা দিয়ে, পেঁয়াজ টাকে গরম পানিতে ভিজিয়ে, লেবু দিয়ে আচারের মতন করে সব কিছু মিলিয়ে মাখিয়ে এই ভর্তা তৈরী করা হয় | এটা তারা ভাতের সাথে, অথবা fajita (ফাহিটা তে অথবা )taco (তাকোতে দিয়ে খায় ), অনেকটা সাইড ডিশ হিসাবে | অতুলনীয় একটা খাবার এই সাইড ডিশ cebolla desflamada | কখনো চান্স পেলে মিস করবেন না!!